Bavaroise de maduixa.

Anna Pérez Ràfols

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Bavaroise de maduixa
Anna Pérez Ràfols

1. remojar la gelatina (4 hojas de gelatina neutra i 2 de gelatina roja) 5 min en agua fría.
2. Batir 5 yemas de huevo con 125g de azúcar, vainilla y 1/4 L de lleche caliente.
3. seguir batiendo con la batidora eléctrica 3min al baño maria
4. añadir la gelatina escurrida y dejar enfriar en un sitio fresco
5. hacer un puré con 500g de fresas. Se puede añadir un chorrito de licor de naranja, aguardiente o whisky.
6. antes de que no cuaje la crema, añadir primerreo el puré de frresas y luego, suavemente, 200g de nata.
7. abocar la crema en un molde y dejar enfriar 12h
8. se acompaña con salsa de fresas.