Deconstrucción tarta Sacher.

Cristina Llovio

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Deconstrucción tarta Sacher
Cristina Llovio

Realizaremos varias elaboraciones para este plato:

1. Trufa de chocolate
150gr pepitas de chocolate
100gr Nata

Hervimos la nata, retiramos del fuego y lo añadimos a las pepitas de chocolate. Removemos hasta que se fundan. Tapamos a piel y dejamos reposar en el frigorífico 24h. Una vez transcurrido el tiempo damos calor.

2. Salsa de cereza
– Ingredientes:
120gr zumo concentrado de cereza
60gr licor Amaretto

Mezclamos y llevamos a ebullición y reducimos. Dejamos reposar. Dividiremos la salsa en dos partes.

3. Bizcocho de frutos rojos en sifón
– Ingredientes:
150gr claras de huevo
40gr harina
40gr salsa frutos rojos (paso 3)
35gr azúcar

Mezclamos todos los ingredientes, los metemos en el sifón con 2 cargas, movemos y dejamos reposar unos minutos en la nevera.
Haremos varios cortes en la parte inferior de algunos vasos de cartón y los llenaremos hasta la mitad con la mezcla del sifón. Metemos uno a uno en el microondas durante 30sg y dejaremos enfriar boca abajo. Desmoldaremos cuando esté completamente frío.

4. Crumble de chocolate y almendra
– Ingredientes:
30gr cacao en polvo
50gr harina
50gr azúcar
50gr mantequilla derretida
35gr almendra

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente. Hacemos un rulo y lo envolvemos en papel film. Lo metemos en el congelador unos 20 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo retiramos el film, lo rallamos y lo horneamos unos 25 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmigamos.

5. Montaje final

Una vez hayamos realizado todas las elaboraciones procederemos a montar el plato final:
1. Esparcimos al gusto el crumble por el plato.
2. Bañamos el bizcocho en una de las partes de la salsa y lo colocamos encima del crumble.
3. Con ayuda de una manga pastelera, escudillamos la trufa.
4. Podemos decorar con frutos rojos.