CABALLA EN ESCABECHE.

miguel morey

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CABALLA EN ESCABECHE
miguel morey

CABALLA EN ESCABECHE
INGREDIENTES:

4 Caballas cortadas en filetes.
1 vaso grande de vinagre de manzana
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vino blanco.
2 cebollas cortadas en juliana
2 zanahorias
2 Limones
2 o 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
Un poco de harina
Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

Sazonamos los filetes de caballa con el zumo de un limón, sal y pimienta. Lo dejamos macerar durante al menos una hora.
Freímos en una paella los filetes de pescado enharinados y los reservamos en una cazuela de barro.
En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y la zanahoria, la hoja de laurel y los ajos, sazonamos con un poco de sal, pimienta y pimentón dulce.
Seguidamente vertemos el vinagre y el vino. Dejamos hervir hasta reducir un tercio.
Por último unimos el preparado con la caballa, cubrimos con rodajas de limón y dejamos macerar al menos un día.