Bacalao con samfaina de la yaya Dolores.

Clara Selva Olid

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Bacalao con samfaina de la yaya Dolores
Clara Selva Olid

Yaya Dolores en la cocina: BACALAO CON SAMFAINA

4 raciones
90 minutos
Dificultad media

INGREDIENTES

– 4 lomos de bacalao
– 2 cebollas
– 2 pimientos rojos
– 2 pimientos verdes
– 2 berenjenas
– 2 calabacines
– 1 kg de tomates

PROCEDIMIENTO

1. Desalamos el bacalao (si no está ya desalado); para ello, ponemos el bacalao en agua durante 24h y, durante este tiempo, cambiamos tres veces el agua hasta comprobar que esté al punto de sal.

2. Escurrimos bien el bacalao, para que no salpique al freír, lo pasamos por harina y freímos por ambos lados con el aceite bien caliente. Reservamos.

3. Con el mismo aceite del bacalao haremos la sanfaina en una cazuela de barro:

o Primero, incorporaremos la cebolla, que hemos picado previamente bien finita.
o Cuando esté transparente añadiremos los pimientos verdes y rojos cortadito a daditos y de un tamaño similar.
o Cuando los pimientos estén medio cocidos, añadiremos la berenjena y el calabacín, que también hemos cortado a daditos.

4. En paralelo, en otra cacerola, prepararemos la salsa de tomate. Para ello pelaremos los tomates, los rallaremos, incorporaremos una cucharadita de azúcar, para que la salsa pierda la acidez, y la dejaremos hacer chup-chup en la cazuela.

5. Cuando las verduritas estén tiernas, incorporaremos el tomate rallado, agregaremos la sal y la pimienta negra (al gusto) y dejaremos cocer removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate reduzca.

6. Finalmente incorporamos el bacalao y dejamos que haga chup-chup en la cazuela durante 5’.

7. Listo, ¡a comer!